وصفات غير عادية

التخمير 101: كيفية صنع مخلل الملفوف محلي الصنع قليل الملح

التخمير 101: كيفية صنع مخلل الملفوف محلي الصنع قليل الملح


قد يبدو صنع مخلل الملفوف الخاص بك مهمة شاقة ، ولكن من السهل بالفعل تحضيره ويحتاج فقط إلى القليل من مجالسة الأطفال بينما تتكشف عملية التخمير. والنتيجة هي تجربة علمية لذيذة للغاية.

هذا مخلل الملفوف يحتوي على جميع النكهات وفوائد البروبيوتيك للكراوت المخمر التقليدي ولكن مع ملح أقل. يحتوي الملفوف على طعم رائع ومذاق رائع مع النكهة المضافة من بذور الكراوية. هذا هو مخلل الملفوف التقليدي ، وهو مثالي للإضافة إلى النقانق والسندويشات ، كجانب مع النقانق أو البرجر ، أو مباشرة من الجرة.

إليك ما تحتاج إلى معرفته ، متبوعًا بالوصفة:

ابدأ بالأساسيات
لا تحتاج إلى أي أدوات خاصة لصنع مخلل الملفوف - فقط الملفوف والملح ووعاء كبير ويديك. ولكن إذا كنت جادًا بشأن "krautkraft" ، فقد تفكر في الاستثمار في بعض أدوات التجارة. فيما يلي ثلاث أدوات يدوية وبدائلها:

تخمر الفخار. سيؤدي هذا إلى إغلاق الكراوت ، بينما لا يزال يسمح للغازات من التخمير بالهروب - ويتيح لك تجنب الاضطرار إلى "التجشؤ" كل يوم. ومع ذلك ، فإن أي وعاء كبير سيعمل.

مكبس خضروات خشبي. يمكن أن يكون مفيدًا ، خاصة عند عمل دفعة كبيرة ، الحصول على شيء للضغط على الملفوف. لكن يمكنك أيضًا استخدام يديك أو ملعقة خشبية.

أوزان زجاجية أو سيراميك. من المهم ألا يرتفع الملفوف فوق السائل أثناء التخمير. لكن يمكنك استخدام أي شيء ثقيل طالما أنه آمن للطعام وليس من المحتمل أن يتآكل (الزجاج والسيراميك هما الأفضل)

يمكن بسهولة مضاعفة هذه الوصفة الأساسية لعمل دفعات أكبر (يمكن أن يحتوي الفخار المتوسط ​​على حوالي 10 أرطال من شرائح الملفوف). اعلم أنه كلما زاد حجم الدُفعة ، كلما استغرق تخميرها وقتًا أطول. تمت كتابة هذه الوصفة لمحتوى ملح أقل من متوسط ​​مخلل الملفوف في المنزل ، ولكن لا تتردد في التجربة للعثور على ما يناسب ذوقك الشخصي. أناحقيقة ن: أنتيستطيعاجعل هذه الوصفة خالية تماما من الملح! للقيام بذلك ، نوصي بتناول نصف ملعقة صغيرة من بذور الكرفس ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، ولأن الكرنب لا يطلق الكثير من السوائل ، فإنه يتصدر البرطمان بالماء المصفى.

الحديث عن الذوق
ليس هناك حاجة للالتصاق فقط بالكرنب. جرب استخدام خضروات أخرى في الكراوت ، مثل الجزر أو الملفوف الأحمر أو كرنب بروكسل أو البنجر أو الثوم ، بالإضافة إلى الأعشاب والتوابل الأخرى ، مثل بذور الشبت وبذور الكرفس ومسحوق الكاري أو رقائق الفلفل الأحمر. فقط تأكد من تذوق المزيج أثناء تحضيره (للتأكد من أن النكهات هي ما تريد) ثم كل ثلاثة أيام بعد بدء التخمير. سيساعدك هذا على الحكم عندما يصل kraut إلى نقطة "الانتهاء". مرة أخرى ، يعتمد الأمر على ذوقك الشخصي ، لكن الأمر يستحق أن تستمر في تذوق الكراوت في أوقات مختلفة لتعرف ما هو الأفضل لك.

مسائل درجة الحرارة
كلما كانت درجة الحرارة أكثر دفئًا (70 درجة وما فوق) ، كلما كان الكراوت يتخمر بشكل أسرع ، ولكن يمكن أن ينتج عنه منتج أكثر نعومة وأقل نسيجًا. كلما كانت درجة الحرارة أكثر برودة (أي شيء أعلى من درجة التجمد) ، زاد الوقت الذي يستغرقه الكراوت في التخمر ، لكن النتيجة ستكون قوامًا أكثر قرمشة. سيحتفظ مخلل الملفوف لفترة طويلة جدًا في الثلاجة بعد التخمير (يحتفظ بعض الأشخاص بالكراوت لمدة تصل إلى عام في الثلاجة.) لا داعي لاستخدام أو "معالجة" الخليط - درجة الحرارة المرتفعة اللازمة للتعليب ستقتل كل الأشياء الجيدة بكتيريا.

وإليك أهم شيء يجب تذكره - أفضل طريقة لتقديم مخلل الملفوف في حالته الباردة. إذا قمت بتسخينه أو طهيه ، فسوف تقتل كل البكتيريا الجيدة وتفقد كل إمكانات البروبيوتيك الرائعة.


شاهد الفيديو: طريقة عمل مخلل الكرنب الصحي لجميع الأنظمة الغذائية للإستفادة من البكتريا النافعة فيه