أفضل الوصفات

رغيف ساندويتش القمح بالعسل

رغيف ساندويتش القمح بالعسل

استغرق الأمر 10 محاولات للحصول على هذه الوصفة بشكل صحيح ، وربما أكثر. في عطلة نهاية الأسبوع بعد نهاية الأسبوع ، كنت سأجرب فكرة جديدة واعدة ، ولكن بعد ذلك سأنتهي بأرغفة ثقيلة وكثيفة تنتهي بإطعام الطيور في الفناء ؛ في بعض الأحيان ، حتى أنهم شعروا بالاشمئزاز من النتائج ، وكان هذا الطوب الخمري يذبل في الخارج ، حزينًا ولم يمس. كنت أضع نصب عيني عاليا. أردت رغيفًا مصنوعًا من القمح بالكامل ، بدون طحين مكرر ، طريًا مثل خبز الساندويتش المصنوع تجاريًا. كل خطوة وكل عنصر هنا يأخذك إلى هذا المكان - لا شيء عشوائي. إن جلوتين القمح الحيوي ، الذي يساعد في تكوين الخبز ، أمر حيوي بالفعل. تحتوي دقيق الحبوب الكاملة على أجزاء صغيرة من النخالة - وهي صحية ولكنها ليست جيدة لبنية الخبز. إنها مثل شفرات الحلاقة الصغيرة التي تقطع كل خيوط الغلوتين التي تحاول عادة صنعها في العجين. يساعد جلوتين القمح الحيوي في مكافحة ذلك ويمنح العجين المرونة اللازمة. عندما أخرجت أخيرًا رغيفين من الفرن باللون البني الذهبي الجميل ، بدا لي وكأن وصفتي لديّ. لكن المقياس الحقيقي للنجاح جاء عندما قطعت شرائح الأرغفة المبردة وأعطيت أطفالي شريحة. قالوا "طعمها مثل الخبز من محل البقالة ، لكنها أفضل بكثير". ثم عرفت أنني قد نجحت في ذلك. نصيحة مهمة واحدة: العجين يستجيب بشكل أفضل لبيئة تدقيق دافئة للغاية. إذا كان فرنك يحتوي على إعداد "تدقيق الخبز" ، فاستخدمه. خلاف ذلك ، يمكنك تسخين الفرن لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم إيقاف تشغيله للحصول على الدفء المطلوب. يمكنك أيضًا وضع وعاء من الماء المغلي في الفرن مع العجينة أثناء ارتفاعها ؛ أعد غلي الماء في الميكروويف في منتصف فترة الاستيقاظ.

تنتج هذه الوصفة رغيفين - ما يكفي لتلبية احتياجات عائلتك للأسبوع (أو ربما لفترة أطول). لضمان النضارة ، قم بتجميد رغيف: قم بتقطيعه إلى شرائح ، ولف مجموعات من 4 شرائح في غلاف بلاستيكي ، ثم ضعها في كيس تجميد كبير بسحاب. قم بإذابة كيس الثلج في درجة حرارة الغرفة واستمتع به. مع الرغيف الآخر ، قطعي فقط ما تحتاجينه في كل مرة ، وقومي بتخزين الرغيف ، وقطعيه لأسفل ، ولفيه بشكل غير محكم في كيس ورقي.

كيف اعملها كيف اصنعها

الخطوة 1

وزن أو ملعقة طحين في أكواب قياس جافة ؛ المستوى بسكين. يُمزج 14.25 أونصة (حوالي 3 أكواب) من الدقيق ، و 2 كوب ماء ، وعصير الليمون في وعاء الخلاط مع التحريك جيدًا. يغطى ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات لترطيب الدقيق.

الخطوة 2

قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة من العسل والخميرة في 1/4 كوب ماء دافئ. اتركه لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح شمبانياً للغاية.

الخطوه 3

يقلب باقي العسل و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في خليط الدقيق الرطب. يقلب في خليط الخميرة. يُمزج 14.25 أونصة (حوالي 3 أكواب) من الدقيق وغلوتين القمح الحيوي والملح مع التحريك بمضرب كهربائي. يضاف خليط الدقيق إلى خليط الخميرة. تخلط على سرعة منخفضة بخطاف العجين حتى تمتزج. تخلط على سرعة منخفضة من 11 إلى 13 دقيقة أو حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.

الخطوة 4

توضع العجينة في وعاء كبير مغطى برذاذ الطهي ، وتتحول لتغطي السطح. غطيه واتركيه في مكان دافئ (85 درجة إلى 95 درجة فهرنهايت) ، خالٍ من المسودات ، لمدة ساعتين تقريبًا.

الخطوة الخامسة

اقلب العجين على سطح عمل (حاول ألا تستخدم دقيقًا إضافيًا هنا ؛ لم أكن بحاجة إلى أي شيء) ؛ أضعاف العجين في النصف 4 مرات. تقسم العجينة إلى نصفين. اربت على كل نصف في شكل مستطيل بيضاوي مقاس 12 × 9 بوصة. لف العجين بإحكام على طريقة جيلي رول ، بدءًا من الجانب القصير ؛ نهايات قرصة ودرزات لإغلاقها. ضع كل لفة عجين ، بحيث يكون جانب اللحام لأسفل ، في صينية رغيف مقاس 8 × 4 بوصة مغطاة برذاذ الطهي. دهن العجين برذاذ الطبخ ؛ غطيها بمنشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي مغطى برذاذ الطبخ. اتركه يرتفع حوالي ساعة إلى ساعة و 15 دقيقة أو حتى ترتفع الأرغفة وتتوج بضع بوصات فوق حافة المقالي.

الخطوة 6

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

الخطوة 7

كشف الرغيف ، واخبزيها على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة ؛ أرغفة الدرع فضفاضة مع احباط. اخبزي لمدة 20 دقيقة إضافية أو حتى يتحول لونها إلى اللون البني من الأعلى وتصبح الأرغفة جوفاء عند النقر عليها. أدخل مقياس حرارة في وسط كل رغيف ؛ تريد أن تكون من 190 درجة إلى 200 درجة فهرنهايت.

الخطوة 8

تبرد في المقالي على رف سلكي لمدة 15 دقيقة. أخرجه من المقالي الفرشاة مع 1 1/2 ملعقة كبيرة زبدة. تبرد تمامًا قبل التقطيع.

ملاحظات الشيف

تستكشف آن بيتمان ، المحررة التنفيذية في Cooking Light ، روعة الحبوب الكاملة في كتابها الجديد ، Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. يتضمن هذا الدليل الكامل للحبوب الكاملة الصحية والقلبية والمتعددة الاستخدامات شيئًا ما للجميع ويقدم تقنيات جديدة مبتكرة لضمان أفضل النتائج. من الجوانب البسيطة واللذيذة إلى الأطباق الرئيسية والحلويات الفاخرة ، يقوم هذا المؤلف الحائز على جائزة جيمس بيرد بالتثقيف والإلهام ولا يخيب الآمال. اكتشف طريقة جديدة تمامًا للنظر إلى الحبوب الكاملة ، وكيفية تحضيرها ، وكيف يمكن دمجها في نظام غذائي صحي في كل وجبة.

ظهر أيضًا في: Oxmoor House ، مارس 2016 ، حبوب كاملة كل يوم: 175 وصفة من القطيفة إلى الأرز البري

شاهد الفيديو: أشهر ساندوتشات المطاعم في البيت! Club Sandwich (شهر نوفمبر 2020).